2025年10月7日多地降雨，冷库三樱椒价格偏强

 1 市场整体概况

2025年9月底以来，国内小辣椒市场整体呈现供需偏紧的格局，尤其是三樱椒等低辣小椒品种价格表现尤为强劲，成为市场关注的焦点。

从价格走势来看，三樱椒市场自9月中旬以来便开启了稳步上行通道。根据辣椒财富网的市场监控数据，柘城产区冷库三樱椒上通货价格9.00-9.50元/斤；临颍产区8.80-9.00元/斤；金乡产区9.00-9.20元/斤，上涨幅度较为明显。

2 三樱椒价格上涨原因分析

2.1 供需关系转变

三樱椒价格近期持续上涨的首要原因在于市场供需关系的变化。从供应端来看，2025年产新季的烘干辣椒供应量较往年有所减少，而且质量较差。回顾2024产季，河南、山东等主要辣椒产区遭遇了持续的阴雨天气，导致三樱椒受涝减产。这一影响延续至2025年，使得新季辣椒总体供应能力受限。同时，2025年夏季主产区再次遭遇极端天气，进一步导致辣椒减产预估约30%，加剧了市场优质辣椒供应紧张局面。

从需求角度观察，随着餐饮行业的稳步复苏，对辣椒等调味品的需求持续增长。特别是中秋、国庆双节临近，终端市场及食品加工企业为应对节日消费高峰，提前开启备货周期，增加了对三樱椒的采购需求。这种季节性需求的集中释放，与本就偏紧的供应面形成共振，推动了价格快速上涨。

2.2 天气因素影响

异常天气条件对三樱椒生产和加工的影响不容忽视。2025年9月以来，河南和山东等主要辣椒产区降雨偏多，持续的阴雨天气对三樱椒新椒的采收和晾晒工作造成了严重阻碍。正常情况下，9月底至10月初应是三樱椒新晒椒大量上市的阶段，但今年由于天气不利，新椒采收进度延迟，晾晒条件也十分不理想，烘干椒质量相对不理想，导致符合质量要求的晒椒货源供应大幅减少。

与此同时，北方产区正逐步进入秋收秋种的农忙季节，劳动力资源相对紧张，进一步放缓了新椒上市进度。根据中椒网的调研，预计三樱新晒椒正式上量或将推迟半月之久。这种上市周期的延迟，使得短期内市场仍以消耗冷库椒货源为主，加剧了供应紧张局面，为价格上行提供了支撑。

2.3 储存商行为变化

辣椒储存商的市场行为也是推动价格上涨的重要因素。经历了一段时间的价格低迷后，储存商心态发生了明显变化。2025年以来，干辣椒价格整体走低，存储商多存有亏损。但随着市场供需格局的转变，储存商看涨情绪蔓延，提价卖货的情况明显增多。

特别是在新椒上市延迟的背景下，储存商意识到冷库椒仍具市场优势，在这段空档期，他们掌握着较强的话语权。为了弥补前期的亏损，储存商普遍倾向于抓住机会提高出货价格，以降低损失。这种集体性的提价行为，进一步强化了市场的看涨预期，形成了价格上涨的自我强化循环。

此外，由于当前辣椒价格水平偏低，而炕干（烘干）成本较高，利润空间被压缩，导致很多烘干厂开工率不高，新烘干椒供应量有限，且质量不理想。这也使得市场更加依赖冷库货源，进一步增强了储存商的议价能力。

2.4 节日效应与成本推动

季节性节日效应在三樱椒价格上涨过程中也发挥了催化剂作用。三樱椒是餐饮用量最大的品种，中秋、国庆双节临近，终端市场通常会有一定的备货需求。然而，由于主要辣椒产区持续降雨，采购商担心后期供应短缺，纷纷提前进行采购备货，这种集中性的购买行为对市场价格产生了明显的提振效果。

从成本角度分析，辣椒生产的多项成本均在上升。首先，人工成本持续上涨，特别是在农忙季节，劳动力更为紧缺；其次，能源价格上涨导致烘干成本增加；再次，运输费用也有所提高，另外存储商货币利息也是成本之一。这些成本因素的上涨，最终都会传导至终端价格，推动三樱椒市场价格出现上涨。